【2020年最新】夏に食べたい。全国からお取り寄せ！絶品わらび餅

夏といえば見た目も涼しげなわらび餅ですよね。ふるふると柔らかな食感とすっと消えゆく口どけが魅力的なわらび餅。わらび粉を練り上げて作るシンプルな和菓子だからこそ、材料やレシピによって大きく味わいが異なり、お店ごとの違いを楽しむのも醍醐味の1つです。今回は全国の絶品わらび餅を紹介していきたいと思います。

今さら聞けないわらび餅って？

わらび餅は、名前の通り山菜の「わらび」の根から取り出したデンプンを乾燥させたものに水と砂糖を混ぜてこねたものです。

けっこう古くから、日本人のお茶菓子などとして楽しまれてきたんですねぇ。

～製法～

わらび粉に水と砂糖等を混ぜる。
火にかけてデンプンを糊化させる事でドロドロにする。
これを常温で１０分くらい冷ます。
これにきな粉をふるなどして食べる場合もある。

わらび粉はワラビの地下茎から得られるデンプンだが、高価なので芋、タピオカ、葛などのデンプンを混ぜたものを用いる場合も多いみたいですよ。また、上述の作り方だと、時間をおいたり、冷蔵庫で冷やすなどすると、デンプンの老化により再び固くなってしまうが、トレハロースを混ぜておく事でこれを防ぐことができるそうです。

絶品わらび餅　選

【吉祥菓寮】本わらび餅

京都祇園に本店を構える、きな粉スイーツの専門店で、東京にも出店しました。「吉祥菓寮 祇園本店」は1934年創業の老舗店です。その昔は節分用の豆の販売を行なっていました。時代は流れ、今では看板商品である「わらび餅」をはじめとした美味しい和スイーツを提供しています。

「吉祥菓寮 祇園本店」では、希少な本わらび粉100%に水と砂糖、和三盆のみで作り上げています。その本わらび粉は、南九州に自生する蕨を岩清水で精製したもの。わらび澱粉の生産量が減少していっている中、天然の本わらび粉はは高級素材の一つになっているんです。わらび餅を作る上での多くの工程。これらを機械に頼らず、全て手作業で行っているんです。とても手間暇がかけられた絶品わらび餅。なので、数量限定なんです。

わらび餅は適度なコシがあるのに、とろりんと柔らかいわらび餅に、大豆の香り濃厚なきな粉が絡んでなんとも言えない美味しさです。まぶしてあるきな粉も、特別です。厳選した大豆「ミヤギシロメ」を熟練の技で煎り、豊かな香りと素朴な甘みを生み出しています。素材1つ1つにこだわりと時間をかけているから、特別に美味しいんです！そんなきな粉をふんだんにかけて食べれる贅沢なわらび餅になっています。

【もち蔵家】幻のわらび餅

高知県に、なんと開店1時間で売り切れてしまうという「幻のわらび餅」。開店前から行列ができ、中には近畿や四国各県より買いに来る人がいるほどの人気です。 そんな幻のわらび餅を購入できるのは、「もち蔵家」というお店で、本わらび粉を使い、すべての行程で手作りにこだわっているため、1日に作ることができる数が限られているそうです。

わらび餅は、高純度のわらび粉を使用して、炊き上がったわらび粉を時に大きく、時に小刻みに櫂（かい）を操りながら餅を練りますが、この練り方が熟練の職人にしかできない手加減なのだそうです。 この手加減があってこそ、口溶けのなめらかなわらび餅ができます。また、ふるふるの食感を出すために少し大きめにカットするのもこだわりなんですよ。とろける味わ氏がたまりません。

【峯嵐堂】わらびもち

嵯峨野豆菓司･美味しいきな粉･わらび餅･豆菓子の峯嵐堂。当店は海苔,昆布,豆などの乾物を京都の料亭などに卸す卸問屋として創業している老舗です。とくに豆菓子･きな粉は、すべてこれら厳選された原料を使っているそうです。

更に、わらび餅は畑から手作りした純自家製の本わらび粉で製造しているほどのこだわり様。さらにきな粉は試行錯誤して加工ブレンドしてあるので香ばしい豆の風味豊かな香りがたまりません。

 笹屋昌園　本わらび餅「極み」

1918年創業、100年以上の歴史を誇る「笹屋昌園」は、日々の変化に合わせて微調整可能な手作業に現在もこだわる和菓子ブランドです。職人1人1人が本物を目指し、技術や食材を吟味したことで誕生する和菓子たちは絶品！通販で日本全国から注文することができるのも大きな魅力です。

▼本わらび粉を使用した通好みの味わい「笹屋昌園」

本わらび餅「極み」は、国産の中でも最高峰の本わらび粉を使用したラグジュアリーな一品。ボックスの中には伝統製法で作られた究極の食感が詰まっています。付属しているのは、丹波の黒豆から作られる「京きな粉」。絶妙な香ばしさとキメの細かさに定評があり、わらび餅との相性も抜群！宇治抹茶をプラスした抹茶きな粉は、ほろ苦さが効いている通好みの味わいです。

価格 1,944円（税込）　賞味期限：発送日を含み3日間