今回の「マツコの知らない世界」では「マツコの知らないヨーグルトの世界」が放送されていました。 自宅で菌を発酵させて毎週3キロのヨーグルトを食べる菌マニアな女性【阿部花映さん】が菌の味を楽しむ組み合わせヨーグルトやヨーグルトと相性抜群の発酵食品を紹介していました。今回は、そのヨーグルトの香りや刺激マックスの一押しの菌や、菌の味をさらにおいしく味わう発酵食品などの組み合わせも紹介していきたいと思います。
今さら聞けないヨーグルトとは
ヨーグルト（トルコ語: yoğurt、ドイツ語: Jogurt、英語: yogurt）は、乳に乳酸菌や酵母を混ぜて発酵させて作る発酵食品のひとつです。乳原料を搾乳し利用する動物は専用のウシ（乳牛）だけでなく、水牛、山羊、羊、馬、ラクダなどの乳分泌量が比較的多く、搾乳が行いやすい温和な草食動物が利用されています。
ちなみにいわゆる、ヨーグルトに溜まる上澄み液は乳清（英語ではwhey（ホエイ））というそうです。
阿部花映さんとは
| 名前 | 阿部 花映 （あべ はなえ） |
| 生年月日 | 不明 |
| 年齢 | 31歳 ※2020年8月末時点 |
| 出身地 | 徳島県 |
東京農業大学をご卒業されたのち、食品用香料・色素メーカーで研究開発と品質管理を担当していたそうです。その後、自分のお店を持ちたいという夢から26歳の時に、現在勤務している株式会社クリスプ（カスタムサラダ専門店を経営する会社）に転職しています。店舗勤務を経て、現在はお客様対応やシステム関連を見ていて、今は修行中ってことですね。
自分のお店というのはヨーグルト専門店のことで、中学生の頃から考えていたことみたいです。会社員をやりながら、ヨーグルト専門家・研究家としてお店を開いたり、セミナーを開いたりしているんだそうです。
食べることが大好き、そして同じくらい阿波踊りが大好きなんだそうで、東京で活動している阿波踊りの団体に所属されているそうです。過去にはAbemaTVの「違うde SHOW」へご出演されたりしています。
とてもバイタリティがある方で、夢があり、それに突き進む女性は輝いて見えます。
月一で開かれるお店とは
ヨーグルト専門家の阿部花映さんが経営するヨーグルト専門店、「Dear Mechnikov」（ディア メチニコフ）というそうです。なんでも、ヨーグルトの普及に貢献したロシアの微生物研究者から名前が来ているんだとかで、このお店、実は月に１度しか開店していないそうです。
※2020年9月時点では世の中の情勢を踏まえて開店していません。
場所はこちらです。
東京都台東区浅草橋にあるゲストハウス”Little Japan”で月に１度、第２土曜日に開店しているそうです。「健康はおいしさの先にある」をモットーに、美味しいだけでなく健康に良いヨーグルトを提供されています。名物は阿部花映さんが考案しているTBSPヨーグルトです。これはテーブルスプーン（TBSP）でがっつり食べられるヨーグルトということだそうですよ。
メニューはヨーグルトだけでなく、ランチもありますが、あくまでメインはヨーグルトって感じのメニューだそうです。どうやらメニューは毎月変わるようで、各月のテーマに合わせて阿部花映さんが考案されています。
３月の時は”ひな祭り”をテーマにこういったメニューだったみたいです。営業時はインスタグラムなどでメニューを発信されているようですね。なので行ってみたい方はインスタグラムを要チェックしておくとよいでしょう。
菌で楽しむ！ヨーグルトの世界
菌で選ぶヨーグルト！
ブルガリア [明治]
明治ブルガリアヨーグルト LB81 プレーン 400g
値段：260円（税込）
本場ブルガリアのLB81乳酸菌と良質な乳原料のみでつくられ、整腸作用により特定保健用食品に許可されている、定番のヨーグルト「明治ブルガリアヨーグルトLB81プレーン」です！
BifiX(ビフィックス) [グリコ]
BifiXヨーグルト ほんのり甘い 375g
値段：150円（税抜）
「BifiXヨーグルト」は、生きて届きおなかで増えるビフィズス菌BifiXと、発酵する食物繊維イヌリンが入ったヨーグルトです。
ほんのりとした甘みがついているので、そのままでも美味しいく、寒天を使った固めの食感が特徴です。
BIO(ビオ) [ダノン]
ダノンビオ ヨーグルト プレーン・砂糖不使用
値段：168円（税込）
「ダノンビオ ヨーグルト プレーン・砂糖不使用」は、砂糖が気になるけれど、口当たりのクリーミーさは欲しいという方向けのヨーグルトです。
ダノンビオのビフィズス菌は、生きて腸まで届く高生存ビフィズス菌BE80が特徴です。
味＆香りが最高峰…究極の激ウマヨーグルト３種！
iMUSE(イミューズ) [小岩井]
小岩井 iMUSE（イミューズ）生乳(なまにゅう)ヨーグルト 100g
値段：120円（税抜）
「iMUSE（イミューズ）生乳ヨーグルト」は、長時間前発酵によりプラズマ乳酸菌のチカラを引き出し、しっかり生乳50％使用することによりミルク由来の自然な風味が感じられるのが特徴です。
プラズマ乳酸菌により、パンのような芳醇な香りが特徴で、ラムレーズンとの相性も抜群だそうです！
ケフィアヨーグルト [タカハシ乳業]
タカハシ乳業 ケフィアヨーグルト 405g
値段：410円（税抜）
「ケフィアヨーグルト」は、くせがなく甘みのある生乳を、ロシアの長寿地域で親しまれている乳酸菌と酵母の共生菌KEFIRDA500（ケフィア菌）で発酵させたヨーグルトです。
胃酸に強い酵母菌が、腸まで届いて腸の働きをサポートし、チーズのような香りと、なめらかな口当たりが特徴です。
大根おろしやはちみつを加えると、清涼感を味わうことができます！
ジャージープレーンヨーグルト [ヤツレン]
八ヶ岳野辺山高原ジャージープレーンヨーグルト（無糖） 400g
値段：320 円 （税込）
「ジャージープレーンヨーグルト」は、八ヶ岳山麓の自然の中で育ったジャージー種の生乳を使用していて、じっくりと発酵させることで生乳の味を生かした濃厚でクリーミーな味わいに仕上がっています。
ネットリ感、もっちり感のあるのが特徴で、黒蜜やきな粉との相性も抜群だそうです！
菌を組み合わせる驚きアレンジヨーグルト２選！
××(バイバイ)菌
組み合わせることでバランスが最強になるヨーグルトです！
ブルガリアヨーグルト[明治]
（ブルガリア菌・サーモフィラス菌）
ヨーグルトらしい酸味が特徴
生乳100%ヨーグルト[小岩井]
（ビフィズス菌）
ミルク感が強いのが特徴
カスピ海ヨーグルト[フジッコ]
（クレモリス菌）
ネットリ感と滑らかさが特徴
それぞれの菌の良い部分が足されることによって、とても食べやすいヨーグルトになりますよ！
追い菌
サングリア（乳酸菌×酵母菌）
サングリアの酵母菌を追い菌することで、フルーティーな味が加わり楽しめます。
醤油（乳酸菌×麹菌）
醤油の麹菌を追い菌することで、旨味と甘さがプラスされ美味しくなります。
キムチ（乳酸菌×乳酸菌）
キムチの乳酸菌を追い菌することで、ほどよい酸味とキムチの辛味を加わり美味しくなります。
甘酒（乳酸菌×麹菌）
「阿部花映さん」の一押しの追い菌は、明治ブルガリアヨーグルトに甘酒をトッピングです！
甘酒の麹菌が生み出すアミノ酸を乳酸菌に合わせることで、特に旨味と甘さが際立つ味になります。
また、甘酒は「麹だけでつくったあまさけ」がおすすめだそうですよ！
阿部花映さんが運営するヨーグルト専門店「Dear Mechnikov(ディア・メチニコフ)」
今回のプレゼンター「阿部花映さん」は、ヨーグルト専門店「Dear Mechnikov(ディア・メチニコフ)」を月１で運営されているようです。
ただ、現在はコロナの影響で営業をストップされているようですね。
ディア・メチニコフの店舗情報
| 店舗名 | Dear Mechnikov（ディア・メチニコフ） |
|---|---|
| 住所 | 東京都 台東区浅草橋3-10-8 Little Japan 1F |
| アクセス | JR総武線 浅草橋駅 西口 徒歩5分 都営浅草線 浅草橋駅 A4出口 徒歩7分 |
| 営業時間 | 毎月第2土曜 11:00〜17:00 |
| 定休日 | 上記営業日以外※オープン日は変更になる場合があります |
| 公式HP | https://peraichi.com/landing_pages/view/dearmechnikov |
| @dear_mechnikov |
まとめ
いかがでしたでしょうか。毎回「マツコの知らない世界」で紹介されるものは、人気で完売してしまいますよね。今回はヨーグルトですがスーパーでもコンビニでもどこにでも販売されているので、今回は手に入りやすいのではないでしょうか。健康にも良く、美味しいヨーグルト。食べることのデメリットはありませんよね！是非食べていただきたいです。